銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切り、振り塩をし、1時間程度おく。

出た水分はほかしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れる。

しばらくしてカマ部分を皮目を下にして入れる。蓋をしてしばらくおく。

少し焼き目が付けば、反転させ蓋をしてしばらくおく。

焼き上がればカマはいったん引上げ、アラの残りの部分(端切れと骨の多い部分)を入れる。

カマと同じように焼く。焼き上がれば粗挽き胡椒を振り、カマを戻し、カマにも粗挽き胡椒を振り、火を止め蓋をしてしばらくおく。

これで完成。