材料を用意する。

エビの殻を剥き下処理。
塩、片栗粉で擦るように汚れをおとし水洗いする。
水気はよく拭き取る。

③のエビに塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉をまぶす。
180℃の油できつね色になるまで揚げる。

④の調味料と薄切りの玉ねぎを鍋に入れて中火にかける。

玉ねぎが柔らかくなってきたら、溶き卵を2回に分けて入れる。

卵が好みの固さになる直前に火を消す。
三つ葉を入れてフタをして1分余熱で火を通す。

ご飯に③のエビフライをのせる。

⑦の卵をのせる。