しじみは砂抜きする。

鍋にごま油を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪を炒める。香りが出てきたら、水気をきったしじみを加え、強火にして1分ほど炒める。

醤油を回し入れ、さらに酒、砂糖を加えて蓋をし、1分ほど蒸し煮にする。

しじみの口が開いたら火を止め、手でちぎったしそを加えて軽くかき混ぜる。