ねぎと廃鶏を寸胴鍋に入れて、胴体の全体が浸かるように水を張り、穏やかに沸騰にするよう火加減を調整して、２時間茹でる。

廃鶏を鍋から取り出し、手羽と足と胴体の肉を骨からはずし、肉を鍋に戻す。牛乳パックをまな板に敷くと後片付けが楽になります。

ねぎを取り除く。除いたねぎは６等分に輪切りにして、七味を散らしてポン酢をかけていただきました。

タマネギをみじん切りにして、塩やゴマ油と一緒に別の鍋に入れて、飴色になるまで炒める。炒めたタマネギを寸胴鍋に入れる。

皮を剥いて乱切りにした人参を寸胴鍋に入れる。牛モツの煮汁と大根のなますや、栗きんとん、芋焼酎を寸胴鍋に入れる。

水かさが1/4量になるまで煮込む。蓋をしない状態で4時間煮込み、どろどろな煮汁が頻繁に周囲に跳ねる状態を目安にしました。

火を止めて、◯の付いた調味料を寸胴鍋に入れる。再点火し、時々混ぜながら、とろみがつくまで弱火で約１０分間加熱する。

完成。