鶏のせせり肉は、鶏の首のお肉。弾力があって歯ごたえがあり濃厚なうま味があります。

この調味料をベースにお酒やワインを加えたり甘みを足したり、作っておくと便利です。

小鍋に調味料と好みの分量の水、日本酒少々を入れ煮立たせ食べよい大きさに切ったせせり肉を入れ弱火で加熱します。

焼きネギを加え、少し火を強めます。
ここで最終的な味を確認します。

溶いた卵の２/３を加え、ひと混ぜしてフタをします。
（８割かたまったらフタを取ります）

残りの卵液を加え、
好みの硬さに加熱し
ご飯のうえに移します。

出来上がりです。