玉ねぎはみじん切り、生ハムは細かく切る。アスパラはハカマを外し、ピーラーで皮を剥く。
お湯を沸かし、塩を入れておく。

アスパラは根元を落として1/3は小口切り、残りはペンネと同じくらいのサイズに斜めに切る。

卵黄、粉チーズ、茹で汁大さじ２杯を加えて混ぜて卵液を作る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱〜中火の間で生ハムを炒める。生ハムの水分が抜けて小さくなったら1/3を取り出す。

みじん切りにした玉ねぎをさっと炒めたら小口切りにしたアスパラを炒める。炒めたら茹で汁をお玉１杯加える。