【下準備】
15㎝底取れ型を使用しています。
オーブンシート(くり返し使えるシート)を側面高めにセットする。

【ボトム】
ブレンダー(フードプロセッサー)にクッキーを割り入れ、小さくカットしたバターも入れまわす。

ある程度まとまったら型に取り出し、底に敷き詰める。
冷蔵庫で冷やしておく。

【チーズ生地】
クリームチーズをクリーム状にする。(硬ければレンジ200wで様子を見ながら加熱する)

⑥に砂糖を加え滑らかになるまで混ぜる。ヨーグルト、練乳、レモン汁を入れ、その都度混ぜ合わせる。

小鍋に生クリームを温め、刻んだホワイトチョコレートとあわせて、混ぜ合わせながら綺麗に溶かす。

⑦に⑧を注ぎ入れ混ぜ合わせる。
卵白、コーンスターチも加え、その都度、混ぜ合わせる。

卵白を入れたら泡立てないように優しく混ぜる。
なめらかな生地になったら濾し、バニラペーストを混ぜ合わせる。

⑤型へ約180gほど注ぎ入れ、水分を切っておいたラズベリーを、端1㎝くらいあけて敷き詰める。

残りの生地を注ぎ入れ湯煎焼きをする。
型にお湯が入らないように、シリコン型を重ねてます(アルミホイルで覆ってもOK)

焼成後は型に入れたままゆっくり粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
温かいうちは生地が柔らかいです。

【デコレーション】
生クリームに砂糖を加え、泡立てる。
⑭を型から出す

端は丸口金で絞り、真ん中の部分はフラットになるようにする。

ラズベリーを並べてコポーをふりかければできあがり。

萌え断~

卵白だけなので、断面は真っ白に仕上がります。