大根の塩麹煮
大根を塩麹でさっぱり煮ました。こってりしたメイン料理に合う副菜です。
このレシピの生い立ち
大根をさっぱりした煮物にしたくて作りました。
作り方
- 1
大根は皮をむいて厚さ2センチ未満の銀杏切りにする。米の研ぎ汁か水で大根が透き通るまで茹でてザルにあける。
- 2
茹でた大根を水洗いする。鍋にだし汁、茹でた大根を入れて煮る。沸いてきたら弱火にして鶏がらスープの素、塩麹を入れて煮る。
- 3
煮汁が減るまで煮たら一度味を見てお好みで塩を足して煮る。
コツ・ポイント
塩麹によって塩分が異なるので煮汁が減ってきて大根が柔らかくなったら一度味を見て調整してください。
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