大根は皮をむいて厚さ2センチ未満の銀杏切りにする。米の研ぎ汁か水で大根が透き通るまで茹でてザルにあける。

茹でた大根を水洗いする。鍋にだし汁、茹でた大根を入れて煮る。沸いてきたら弱火にして鶏がらスープの素、塩麹を入れて煮る。

煮汁が減るまで煮たら一度味を見てお好みで塩を足して煮る。