ポーリッシュ種の材料をボールで合わせる

ラップをして常温で2〜3時間発酵させる

表面全体に泡がプクプク浮くまで発酵させる

冷蔵庫で一晩熟成させる

一晩熟成させたポーリッシュ種と練り生地用の材料をＨBに入れて捏ねるモードで30分練る

仕上がり1000g

練り上がった生地を取り出して濡れ布巾を掛けて15分休ませる

生地を分割する

コンテンポラーネアを目指すなら1玉290g

290+290+290+130の玉取り

ボールにいれてシリコンヘラ等で形を整える

生地が余る様ならこのまま冷凍して凍ったら取り出してラップで包んで冷凍保存

常温で4時間程度発酵させる。
生地が2倍が目安

この時は室温26度
21:10〜24:10
3時間発酵

乾燥しない様に霧吹きしてラップして冷蔵庫で熟成

1〜2日熟成した生地を使う

多めのセモリナ粉で打ち粉をして取り出して伸ばす

加水率高いんで多めの打ち粉必要で粒度の細かい粉使うと焼く時に粉が焦げる

指で中心から押して耳の部分をかなり厚めに残す。
手のひらサイズに

この後は普通通りにパタパタ伸ばさない

両手で持ち上げて重力で中の生地が伸びる感じで。

とにかくデカコルニチョーネを目指す

焼く前で耳が普通のナポリピッツァの焼き上がりの耳くらいの大きさで残す

水分が多い生地なんでトッピングは素早く。

木製の台で作業が良いらしい

多めのセモリナ粉を使う

トマトソースとモッツァレラチーズをトッピングして400〜500度の釜で焼く

ピザストーンは350度程度が適温かな

焼き上がりにバジルを散らしてオリーブオイルを回し掛ける

コルニチョーネを潰さない様にハサミでカットして食べる

これ美味いです
普通のナポリピッツァに戻れないかもw

リスドオルでカプートのYouTube動画見ながら作ってみましたが無理でした。

インディレット生地が出来ない。