〓小梅のゴリゴリ塩昆布漬け
ねむンダ @cook_40063950
カリカリじゃなくゴリゴリ、ポリポリ。
表面がボコボコして沢庵のような食感を残した梅漬けです。
このレシピの生い立ち
以前に親戚からもらった梅が、カリカリでもなく柔らかい梅干しでもない、ゴリゴリ、ポリポリの食感でした。レシピを聞いても「わからない、適当に偶然できた」と、笑。
これが意外と美味しくて、この食感と味を再現したくてレシピにまとめました。
〓小梅のゴリゴリ塩昆布漬け
カリカリじゃなくゴリゴリ、ポリポリ。
表面がボコボコして沢庵のような食感を残した梅漬けです。
このレシピの生い立ち
以前に親戚からもらった梅が、カリカリでもなく柔らかい梅干しでもない、ゴリゴリ、ポリポリの食感でした。レシピを聞いても「わからない、適当に偶然できた」と、笑。
これが意外と美味しくて、この食感と味を再現したくてレシピにまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
■下洗準備■
水洗いして2時間くらい水に浸けてアク抜き。その後に星やヘタを取って水気を取る。 - 2
■消毒■
ホワイトリカーまたは食酢をからめて消毒。 - 3
■合わせる■
ジップロックに材料をすべて入れて、できるだけ空気を抜いて密封。 -
- 4
■重しをする■
梅の2倍量、1kgの重しをして冷暗所に置いて、一日１〜２回、上下を返します。 -
- 5
■３日目に冷蔵庫へ移動■
梅酢が上がって液に満たされたら重しを外して冷蔵庫に移動。別容器に入れかえOK。 -
- 6
■７日目から味見OK■
保存はそのまま冷蔵で。日ごと味が馴染むので２〜３週間待つとより美味しくいただけます。 -
- 7
昆布は小梅とともにいただきます。
液は「昆布だしの効いた梅酢醤油」として、さしみ醤油や調理に。 -
コツ・ポイント
容器は液ごとだと650mlにピッタリおさまります。
梅の熟度が進んでいるとゴリゴリ、ポリポリにはなりませんが、普通の梅漬けとして美味しくいただけます。
つくれぽ
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