SOLLEONE カルナローリ米を使用します。

乾燥ポルチーニを水に戻しておきます。
戻し汁は、後ほど使うの捨てないでとっておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを入れてから、火をつけます。

中火で玉ねぎを炒める

生米を入れ、油をよく吸わせます。

米が油を吸って、パサついたら白ワインを入れて、アルコールをとばします。

アルコールがとんだら、野菜のストック(出汁)とポルチーニの戻し汁を1：1の量を入れます。

水気がなくなったストックと戻し汁を足しながらお好みの硬さになるまで時々かき混ぜながら炊いていきます。

お米がお好みの硬さになったら、バターとパルメザンチーズを入れてよくかき混ぜます。(乳化させる)

お好みでパセリとパルメザンチーズをふって出来上がり。