小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかける

柔らかくしたバターをよく混ぜ、半量の粉砂糖を数回に分けてよく混ぜる

卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。

ラム酒をくわえ、さらに混ぜる

チョコレートを電子レンジで溶かし、固まらない程度に冷ます

冷ましたチョコレートを加え、よく混ぜる

卵白に残りの粉砂糖を数回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る

メレンゲ、粉類、メレンゲ、粉類、メレンゲの順で混ぜ、お好みで、オレンジピールとクルミを混ぜる

型に入れ、180℃に予熱したオーブンで約50分焼く

型から抜いて冷ます。数日置くとしっとりとした仕上がりになる