基本のアジの捌き方（三枚おろし）
ますら王の飯テロ @cook_116811573
アジの三枚おろしを、初めての方にも分かりやすく解説します♪
包丁を入れる位置や骨の取り方を覚えれば、おうちでもきれいに捌けます。刺身やアジフライ、塩焼きなど、いろいろな料理に活用できますよ！
基本のアジの捌き方（三枚おろし）
アジの三枚おろしを、初めての方にも分かりやすく解説します♪
包丁を入れる位置や骨の取り方を覚えれば、おうちでもきれいに捌けます。刺身やアジフライ、塩焼きなど、いろいろな料理に活用できますよ！
アプリでひらく作り方
- 1
まな板と包丁を綺麗に洗い、布巾で拭く。
- 2
右利きの場合、魚の頭を左に置く。表面の包丁を使って鱗を取る。
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- 3
アジの尾から頭に向かって包丁でぜいごをそぎ取る。
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- 4
魚をひっくり返して、裏面についても同様に鱗を取り、ぜいごをそぎ取る。
- 5
胸びれの後ろから斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす。
-
- 6
ここで再度まな板と包丁を洗剤でしっかり洗い、布巾で拭く。
- 7
腹に浅く切り込みを入れ、内臓を取り出す。奥の血合いにも包丁を入れる。
- 8
腹の中を流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
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- 9
尾を左、腹を下の向きで魚を置き、
腹側から中骨に沿って包丁を入れる。 -
- 10
背側からも中骨に沿って包丁を入れ、尾まで切り進めて片身を外す。
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- 11
裏返し、反対側も同じように切り離して三枚におろす。
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- 12
腹骨を薄くそぎ取り、身に残った小骨を骨抜きで抜く。
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- 13
コツ・ポイント
包丁は中骨に沿わせ、少しずつ動かすと身を無駄なく取れます。慣れるまでは小さめのアジで練習するのがおすすめです。
刺身にする場合は、鮮度や寄生虫対策にも注意してください。
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