アワビは身も殻もたわしでよくこすり洗いする。
耐熱容器に入れて酒を振り、ふんわりとラップをかける。

６００ｗのレンジで３分ほど加熱する。
レンジから出し冷めるまで置く。

パクチーは添える用の葉を取り除け、残りは根ごと(泥があればよく洗う)みじん切りにする。ねぎとしょうがもみじん切りにする。

３に塩、ごま油、花椒、アワビの蒸し汁を加えて和える。

アワビを殻から外し、肝を外す。肝は苦手でなければそのままか二つくらいに切る。身はスライスする。

パクチーの葉、アワビの肝と身を盛り付け、ソースをかけて完成。