白菜半分は芯のところに切り込みを入れて、3等分に裂く。

塩を白菜に振る。白菜重量の2.5%ぐらいの塩の量を使う。今回は周りに塩をつまみ、振りかけただけで、計量は不用でした。

塩を振った白菜をビニール袋に空気を抜いてきっちりと入る。

重しをして1日以上漬ける。

絞ると水が出てくる状態になり、一口食べてみると結構パリパリしている状態。柔らかくなりすぎないで良い。

水分を絞っておく。

材料の野菜は4センチほどの千切りにする。

林檎は芯を取り、生姜は皮を剥く。

林檎、ニンニク、生姜、玉ねぎをフードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にする。

ボールにペースト、野菜、ナンプラー、あみの塩辛、粉唐辛子、砂糖の調味料を入れて良く手で混ぜる。

均等になるまで混ぜる。

キムチの素、ヤムニョンの出来上がり

水分を絞った白菜の芯のところににキムチの素を挟んでいく。

根元の方に多く挟んだ状態。

丸くまとめて、上にキムチの素、ヤムニョンをのせる。

空気を抜いて縛り、冷蔵庫に保存する。浅漬けの状態から数日経った熟成状態のキムチ、どちらもとっても美味しい。