鶏肉は皮側にフォークを刺して所々穴を開け、大きめの一口大に切ってボウルに入れる。

Aを加えてもみ込み、冷蔵庫で約10分漬けておく。

<2>の汁気をきって混ぜ合わせたBを全体にまぶし、中温に熱したサラダ油に入れて揚げ、油をきる。

<3>を器に盛り、ちぎったリーフレタスを添える。

ゆでたまごは殻をむき、粗みじん切りにする。いぶりがっこは粗みじん切りにする。

ボウルに<5>、残りのCを入れ、混ぜ合わせて<4>にかける。