大根と里芋は皮をむいて、一口大に切る。ひたひたの水を入れた鍋で塩大さじ1を加えて下茹でする。ざるにあげる。

鍋に牛小間を入れて弱火で焼く。ネギの白い所を斜め切り、竹輪を半分に切って、一緒に炒める。

ひたひたになるように水と白だしを加えて煮る。
沸騰したらアクをとる。

ゆで卵の皮をむいて加える。①の大根と里芋を加える。煮えたら、ネギの青い所を輪切りにして加える。

別の鍋に○の調味料と④の煮汁をお玉一杯いれて混ぜる。とろみがついたら味噌だれの出来上がり。