里いもは皮をむいて下ゆでし、水洗いしてぬめりを取る。

鍋に<1>とAを入れて火にかけ、里いもがやわらかくなるまで煮てざるに上げ、汁気をきる。

<2>の里いも全体に薄く片栗粉をまぶし、中温に熱したサラダ油に入れて揚げ、油をきってだしの素をふりかけ、すだちを添える。