鍋に牛すじと浸るぐらいの水を入れて沸騰したら牛すじを取り出して水で洗う。(洗ってる水が透明になるまで) お湯は捨てる。

圧力鍋に牛すじと葱の青い部分、スライスした生姜、浸るぐらいの水を入れて15分加圧。圧が下がったら蓋を開けて冷ます。

牛すじを取り出して食べやすい大きさに切る。玉ねぎは大きめのくし切り、人参は乱切り、じゃがいもは大きめの乱切りにしておく。

2が完全に冷めたら上に牛脂が固まるのですくう。ゆで汁は葱と生姜を取り出してボウルに移すなどしてとっておく。

圧力鍋に4でとった牛脂を入れて玉ねぎ、人参、じゃがいもを炒め、油がまわったら牛すじも入れて炒める。

4でとっておいたゆで汁を700mlほど入れる。足りなければ水を足す。10分加圧して圧が下がったら蓋を開ける。

ルウを入れて混ぜ、とろみがつくまで煮込んだらできあがり。
ルウを混ぜている間に玉ねぎが溶けてなくなりました!

2日目のカレーはさらに美味しかったです☆