玉葱は半分に割り薄切り。カリフラワーは小房に分け、強力粉をまぶし、熱湯で軽く茹でる。こうすると形がくずれない。

牛肉はブロックなら前の晩に拍子木切りにし、表面全体に赤ワインをまぶし冷蔵庫に。最近の豪州、米国産なら一晩で軟らかくなる。

中華鍋か大型のフライパンに胡麻油を熱し（最強火）、玉葱、牛肉を入れ素早くかき混ぜながら炒める。

牛肉に火が通ったら水気をきったカリフラワーを加え、フライ返しを使っておおきくかき混ぜながら終始強火で炒める。

海鮮醤、甜麺醤、ＸＯ醤、にんにくの順に加え、再びフライ返しで大きくかき混ぜる。調味料が全体に行き渡ったことを確認。