カリフラワーは小房に分け、セリは根を切り落として軸の部分を輪ゴムで軽く止めます。

鍋に湯を沸かして塩を入れ（水1Lに塩大さじ１の割合）、沸騰したらセリをさっと茹でて冷水に取ります。

冷めたら水気を絞って3㎝長さに切ります。

次にカリフラワーを加えて再び沸騰して1分位茹でてザルにあけて水分を切ります。

油揚げは横に半分に切って重ねて1㎝幅に切り、フライパンに入れて空炒りして、こんがり焼き色がついたら取り出して冷まします。

ボウルに白練りごまを入れて「なんでもごたれ」を少しずつ加えて溶きのばします。

木綿豆腐の水分をペーパータオルで押すようにして切り、手でちぎって加えて混ぜ、3、4、5を和えます。