えびは(a)を揉み込み汚れを落とす。流水で洗い流し水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
絹さやは筋を取る。

沸騰した湯に絹さやをサッと茹で、ザルに上げて冷めたら斜め半分に切る。

続けてえびを入れ、色が変わるまで50秒ほど茹でて、ザルに上げて水気を切る。

ボウルに②・③・(b)を加えて混ぜ合わせる。