買ってきたらすぐに下ごしらえする(色がわるくなる)

枝付きのまま洗ってごみを取り除く。

沸騰したお湯で枝付きのまま約5分茹でる、グラグラしないように中火で。(目安は指でつぶれる位の柔らかさになるまで)

茹で上がったら冷やし1時間水にさらす。味見してアクが強いようだったら時間延長。

程よくアクがぬけたらザルに上げ水気を切る。

枝と軸をとる。

水気をきっちり拭いたら、一回に使う分ずつラップで包む、更にジップロックに入れ冷凍保存(1年位もつ)