ラップを引き、肉を置き、その上からラップをかけて肉を叩いて薄く伸ばす。

肉に塩胡椒して小麦粉を塗す。

フライパンにバターとオイル、セージを入れ、肉を入れ、両面焼く。マッシュルームも入れ焼く。

白ワインを注ぎアルコールを飛ばし、レモン汁、お湯を合わせる。

4にほうれん草を合わせ塩胡椒で味を整える。

お皿に盛り、イタリアパセリ、オリーブオイルを振る。

Scaloppineは肉を叩いて薄く伸ばした小さな薄切り肉
Scaloppa=肉を叩く。
小さなスカロッパ

他にScaloppine al MarsalaやSaltimbocca alla romana

ポルチルーニやマッシュルームを使用キノコバージョン、トマトとチーズバージョン、サフランバージョン、ケイパー入りバージョン