らっきょうは、たっぷりの水で良く洗って、周りのある程度の薄皮を剥く。
根と芽を切り落とす。

もう一度、たっぷりの水の中で周りの取れる薄皮を剥いて綺麗にする。

水４リットル　
塩１００ｇをひと煮立ちさせて、冷ましたらホワイトリカー1カップを加える。

らっきょうと3⃣の液を大きい鍋等に入れ、落とし蓋をして、4日程冷暗所に置く。

４のつけ汁は、捨てて、らっきょうを洗って、よく水気を取る。（キッチンペーパー等でよくふき取る）

こちらは、らっきょう酢漬け。
らっきょう酢1本では少し足りなかったので、★印の液を煮たてて冷まして加えて漬ける。

こちらは、塩味。
水と塩をひと煮立ちさせて（塩が溶ければよい）
５のらっきょうと唐辛子の輪切りと漬ける。