【合わせ調味料】をつくる

水溶き片栗粉をつくる（水大さじ2、片栗粉大さじ1）

白ネギをみじん切りする

水を適量、鍋に入れる

水に対する1%の塩を入れ、かき混ぜる

豆腐を12等分に切り、鍋に入れていく（豆腐は大きめに切ること）

豆腐を入れてから鍋を強火で温める（沸騰したら弱火にすること）
（茹で時間は5分ほど、5分立ったら火を消す）

【豆腐を茹でている間に並行して肉味噌を作ること！】

フライパンにごま油大さじ2に入れて弱中火で火にかける

ひき肉を崩さずある程度の塊のまま、軽く潰して焦げ目が着くまで両面焼く（焼肉の要領で、メイラード反応）

ひき肉だけを別容器に取り出す
（ひき肉を炒めた際に出た油はそのまま使う、お肉の旨味が出ているため）

フライパンを傾けて油溜まりを作り、ニンニクチューブ大さじ1と豆板醤大さじ1を炒める（豆板醤の香りが立ってきたらOK！）

フライパンにひき肉と【合わせ調味料】と白ネギを入れ炒める

火を消してから水溶き片栗粉を少しずつかき混ぜながら入れる

豆腐の水気を軽く切ってからフライパンに入れる

豆腐が崩れないようにフライパンをかき混ぜる

最後に3〜5分ほど麻婆豆腐を中火で焼く&水分を飛ばす（周りが油でバチバチ鳴るまで、鍋底が軽く焦げるくらい）

盛り付けておわり