くるみは潰しすぎると油が出るので注意。バター・砂糖をクリーム状に混ぜる。卵黄を加え混ぜる(仕上げ用に少し残す)。

1にひき胡桃・粉を加えヘラでさっくり混ぜる。空気を抜きラップして冷蔵する。30分は寝かす。

生地1/3を型の底面の大きさに延ばして切る。残り2/3を油をひいて粉を振った型にあわせる(生地でフィを包むようにする)。

3は冷蔵しておく。

クリームに蜂蜜・水あめ・を加えて温める。カラメル(焦がしすぎない)を作る。クリームを少しずつ加える。バターを加える。

5を110度まで加熱して硬さを調整する。クルミを加え、よく混ぜあわせる。粗熱を取る。

オーブンを170度で予熱する。

3に6を流し均す。底面にあわせた生地で蓋をする。蓋部分だけピケする。

卵黄をコーヒーで溶いて上部に塗る。竹串で好きな模様を描く(竹、格子など)。

2段目、40分～焼く。25分程度で様子を見て、表面が膨らんでいる場合は優しくならす。焦げそうならホイルをかける。

クラーで冷ます。割れがあったら熱いうちに優しく整形する。一日程度おいてなじませる。外れにくい場合は冷やして外す。