玉ねぎ１玉をみじん切りにする。

みじん切りにした玉ねぎを焦げないように混ぜながら、炒める。ここで塩をふる。

焦がさないように、飴色にする。最後に日本酒を入れてフライパンにある旨味をこそぐ。

飴色になったら、ミキサーに玉ねぎ、水200ml、生姜、ニンニクを入れて、細かくする。

鍋に移し、水300ml、醤油、みりんを加えて、沸騰しないように様子を見る。塩胡椒で味を整える。

カップに移し、オリーブオイルをたらす(クルトンや胡椒でも可)。