玉ねぎを炒めるとき常にかき混ぜるとなかなか色がつきません。中火で茶色く焼き色が付くまで待って混ぜて待って混ぜてを繰り返すと早く茶色くなります。(黒く焦げないように注意)
飴色玉ねぎがスープの色と旨味になります。