作り方
- 1
Cottaのクレームパティシエール使用しました。カスタードクリームパウダーです。
カスタードクリームつくっておく。 - 2
無塩バター以外の材料を手ごねしなじんできたら無塩バターを入れさらにこねる。
- 3
スチーム発酵で40度で30分発酵する。
スチーム発酵ない場合は耐熱容器に湯を入れて発酵する。 - 4
フィンガーテストをし穴があまりふさがらなければ発酵完了。
- 5
7等分に分けベンチタイム15分とる
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- 6
生地を伸ばす。
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- 7
クリーム包みとじめを閉じて2本線を入れる。
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- 8
スチーム発酵で40度で30分2次発酵する。
- 9
予熱190度でする。
- 10
190度で7分焼き前後左右入れ替えて5分焼く。
コツ・ポイント
生地がべたついていますがこねたり粉を少量たしたりしたらなじんできます。
水と無塩バターは常温で。
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