里いもは皮をむき、5ｍｍ厚さの半月切り、こんにゃく、人参、ごぼうは４㎝長さの短冊切りにする。ごぼうは水にさらす。

油あげは熱湯をかけて油抜きし、野菜と同じような大きさに切る。きのこ類は食べやすく小房に分ける。

長ねぎは斜めに切る。

鍋に根菜類とこんにゃく、だし汁を入れてやわらかくなるまで煮る。途中、きのこ類と油あげを加える。

しょう油と酒で味付けし、長ねぎを入れてひと煮立ちさせる。