ホームベーカリーを使う場合は私は捏ねだけ行います。材料全部入れて捏ねが終了したらスイッチは消して下さい。

手捏ねの場合は15分程捏ねます。水分が心持ち多めなので最初はベタつきますが頑張ってください。

折り畳んで細長くなった生地をクルクルふんわり巻いて、閉じ目は指先でつまんで閉じる。食パン型にベーキング・スプレーする。

捏ね終わったら一次発酵で2.5倍くらいまで膨らませます。粉を少し振った台に出し、指先でポンポンと長方形に広げて行きます。

手でガスを抜きながら大きな長方形に広げるか麺棒を使って伸ばす。

縦方向に両側から真ん中に向かって畳み生地を指でつまんでくっつける。端からくるくる巻いていく。巻終わりをつまんで閉じます。

1斤用の食パン型に閉じ目を下にして入れ、ふんわりラップをかけて暖かいところで2次発酵させる。

型の6-7分目まで膨らんだらオーブンの予熱開始。190℃くらい。

蓋をして　(山色の場合はそのまま) オーブンに入れ25-30分位で焼く。網に乗せて粗熱を取る。