ウマヅラハギはヒレを取り、皮を剥ぎ、エラ・内臓を取り除き、肝・魚は水洗いする。

魚の水分を拭き取り、飾り包丁を入れる。長ネギは４ｃｍほどの筒切りにする。

鍋にAを入れひと煮立ちさせてから魚・肝・ネギを入れ、アルミホイルの落し蓋をして強火で３分煮る。

ホイルを外し、肝を取り出して網で濾し煮汁に戻し入れ、煮汁を回しかけながら弱火で３分煮る。

魚・ネギを皿に盛り付け、煮汁を温めながらBを流し入れてとろみをつける。

盛り付けた魚にかけて出来上がり！