アラ煮
akkey-y @akkey
濃いめの味付けで短時間で煮る猟師風。フードロスの削減にも節約にもなります。何よりお酒もご飯も進みます。
このレシピの生い立ち
お魚はだいたい丸ごとで購入するので、アラはおだしを取ってお吸い物やお味噌汁にすることが多いのですが今回は食べられる部分がたくさんあったのでアラ煮にしました。
アラ煮
濃いめの味付けで短時間で煮る猟師風。フードロスの削減にも節約にもなります。何よりお酒もご飯も進みます。
このレシピの生い立ち
お魚はだいたい丸ごとで購入するので、アラはおだしを取ってお吸い物やお味噌汁にすることが多いのですが今回は食べられる部分がたくさんあったのでアラ煮にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
頭は中骨はエラや血合いなどを取り除きよく洗って水けをふき取る。中骨は２～３つに切る。
- 2
１が重ならずになるべくきっちり入る鍋やフライパンに酒とみりんを入れて火にかける。
沸騰したら１分ほど煮立たせる。 - 3
水を魚が浸るかな？くらいと醤油を加えて再度煮立たせ１を盛り付ける部分が上になるように入れる。
- 4
落とし蓋(なければ鍋に収まる大きさに切ったホイル)を乗せて強めの中火(落とし蓋の下に煮汁がぐつぐつと回るくらい)で煮る。
- 5
１０分ほどしたら落し蓋を取り、煮汁を好みの濃さまで煮詰めて盛り付け、煮汁をかけて完成。
コツ・ポイント
２で火がつくことがありますのでご注意ください。
煮魚もこの作りかたでおいしくできます。
薄めの煮汁でコトコト煮込むよりも濃い味で短時間で火を通すと身がふっくら仕上がります。
お魚は何でもおいしいですが、脂の乗った白身が特においしいです。
つくれぽ
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