元祖大阪のきつねうどん
クックNONG40☆ @cook_40317524
昭和、大正の昔からの大阪きつねうどん。お揚げさんは別炊きするのがこつ。
必ず薄口醤油と味醂だけで仕上げてほしい。
このレシピの生い立ち
大正時代から、大阪きつねうどんと言えばこれ。なるとなど余計な具は一切入れない。
別炊きのお揚げさんの味と九条葱を楽しむ。
元祖大阪のきつねうどん
昭和、大正の昔からの大阪きつねうどん。お揚げさんは別炊きするのがこつ。
必ず薄口醤油と味醂だけで仕上げてほしい。
このレシピの生い立ち
大正時代から、大阪きつねうどんと言えばこれ。なるとなど余計な具は一切入れない。
別炊きのお揚げさんの味と九条葱を楽しむ。
アプリでひらく作り方
- 1
冷水に昆布(と、あればいりこ)を入れ煮立ったら、すぐに昆布を取り出し鰹節投入。一煮立ちしたら火を止めて、すぐ別鍋に濾す。
- 2
鰹出汁に、薄口醤油と味醂を入れる。薄口醤油を少しずつ大スプーンで足して、やや甘めに味醂を入れて、基礎出汁を作る。
- 3
揚げ（できれば京揚げ）を半分に切り、熱湯で一煮立ち（または熱湯をかけて）して揚げの油分を抜く。
- 4
九条葱を斜め切り。やや薄めに切ること。
- 5
油抜きした揚げが浸かるくらいの（2）の出汁で煮る。一煮立ちしたら、揚げを裏返して、弱火で5-7分。
- 6
火を止めて、揚げはそのまま30分、煮含める。
- 7
市販のうどんを（2）の出汁で煮る。一煮立ちしたら、（6）の揚げと煮含めた出汁を一緒に入れる。
- 8
斜め切りした九条葱を乗せて、1-2分煮たら、器に入れる。
- 9
七味唐辛子、または山椒をふる。
コツ・ポイント
浪速料理の基礎は、鰹出汁。できればぜひ自宅で取ってほしい。四国のいりこがあれば、深みのあるうどん（おでん）出汁ができる。煮立ったら、昆布(といりこ)は取り出す。鰹節も同様。薄口醤油と味醂。砂糖は一切使わない。葱は九条葱で。揚げは別に煮る。
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