オーブンは170°Cに予熱する。
型に紙を敷く。
◆をあわせてふるう。
湯煎用のお湯(60~70℃)を用意しておく。

○をあわせて卵とは別の湯煎にかける。○が60℃になるくらいが理想。

卵をホイッパーで溶きほぐし、湯煎に当ててグラニュー糖を溶かす。
38~40℃になるまではホイッパーで混ぜるのがおすすめ。

卵が温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立て開始。
高速6分くらい(大きな泡がたくさんできてくる)。→

中速6分くらい(泡がきめ細やかになる)。泡立て終了の目安は垂らした卵液の形がしっかり残るかどうか。

あわせてふるっておいた◆を2回に分けてふるい入れる。(準備でふるっておいたものを、ここでもふるい入れる。)

時計をイメージして、ホイッパーを持つ手は時計回りに大きく半回転させ、ボウルを支える方の手は反時計回りに半回転させる。→

◆が溶けきって均一になるまで、ホイッパーで混ぜる。

別ボウルで溶かしておいた○に生地をひとすくい加えてよく混ぜる。(油脂を馴染ませやすくするため。)

○を生地に入れ、7と同じ混ぜ方でしっかり馴染ませる。

型に生地を流し入れる。
20cmほどの高さから1,2度落として空気を抜き、170℃で35~40分焼成する。

オーブンから出したらすぐに20cmほどの高さから1度落として、5分ほど逆さまにしておく。5分経ったら向きを戻して冷ます。

ナッペやデコレーションは、冷ましたうえで冷蔵庫に一晩いれてから作業する。

2023.8.24
久しぶりに焼いてみたらとても甘く感じたので、砂糖を減らしました。
（130g→95g）