ラップを軽くかけた豆腐を電子レンジ（600W）で1分半くらい加熱して水切りして1センチほどにカットする。

ズッキーニは数ミリ厚の半月切りに、トマトは細めのくし切りにする。

卵を溶きほぐしておく。

オリーブオイルを熱したフライパンで豆腐を軽く焦げ目がつく程度に炒める。

ズッキーニとトマトを加え、塩、胡椒、コンソメ顆粒を加える。

オイルが全体に回る程度に手早く炒める。

溶き卵を流し入れ、時々箸で軽くかき混ぜながら中火で1分ほど焼く。

卵があらかた固まってきたら強火で全体を優しく混ぜ合わせれば出来上がりです。