パリパリになる自作ポテチ！
スライスした後にでんぷん質を洗い落として低温でじっくり揚げるのがポイント！堅あげ風みたいにパリッとします！
このレシピの生い立ち
居酒屋のメニューで野菜のチップス類や天ぷらなどをよく揚げていたのですが、大量に揚げていたほうがクオリティが揚がっていたので直感的に大量に煮込むように揚げたら焦げずにカラッと揚げることが出来ました。
パリパリになる自作ポテチ！
スライスした後にでんぷん質を洗い落として低温でじっくり揚げるのがポイント！堅あげ風みたいにパリッとします！
このレシピの生い立ち
居酒屋のメニューで野菜のチップス類や天ぷらなどをよく揚げていたのですが、大量に揚げていたほうがクオリティが揚がっていたので直感的に大量に煮込むように揚げたら焦げずにカラッと揚げることが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャガイモの表面をしっかりブラシで洗い、皮ごとスライスしていきます。
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- 2
スライスした面にぬめりがあるのがでんぷん質。これがあると焦げやすくふにゃっとなるので洗い流します。
-
- 3
お米を研ぐように白っぽい水が透明になるまで洗っていきましょう。
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- 4
※この状態で水を張ったタッパーに浸け込み冷蔵保管するとそこそこ日持ちします。
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- 5
揚げる前に水気をしっかり切っておきましょう。多少湿ってても大丈夫です。
-
- 6
中華鍋や横幅の大きいお鍋に多めの油を入れて、180℃ほどまで温めて割と多めにポテトを入れて煮込むように揚げていきます。
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- 7
こうすることで急激な油の変化が起こらず焦げにくく、ポテトの水分が飛んでからっと揚がります。
-
- 8
※家庭用の自動火力調整があるコンロだと上手く揚がらないかもしれません。カセットコンロで一定の火力で揚げていくといいかも。
- 9
たまに箸で混ぜて引っ付いた部分が無いようにして、10分ほどじっくり揚げつつカラッと揚がってきたら完成！
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- 10
ザルに揚げて塩を軽く振っていただきます！素材の味が生きてるのでそこまで塩はいらないかも？
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コツ・ポイント
でんぷん質は必ず洗い落としてください。
自動調整のあるコンロや火力が弱すぎると全然揚がりません。カセットコンロと中華鍋でやると良いかも。
最初はやわやわですが、10分ほどじっくり揚げていくと水分が飛んでカラっとしてきます。
つくれぽ
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