土や泥などの汚れを落とすためにふきを水洗いする。

塩を大さじ1振りまな板の上で板ずりをする。

あくが出てくるので水で洗い流しながら②の操作を２回繰り返す。

大きめの鍋に水2L、重層５gを入れて火にかける。

水が沸騰したら板ずりしたふきを入れ５分ゆでて鮮やかな緑色になったら冷水にとる。

あら熱がとれたら皮を剥ぐ。

１日水にさらす。

ふきを４cmの長さに切る。

小鍋に醤油・酒・みりんを各小さじ1、白だしを50mL入れ火にかけ，沸騰したらふきを入れ落しぶたをして弱火で煮る。

煮汁が半分ほどになったら火を止めかつおぶしを加えて軽く混ぜたら完成。