ビーツは下茹でをします。綺麗に洗ってから、皮を剥かずに沈むほどの量の水に入れ、沸騰したら弱火にして1時間ほど茹でます。

下茹でしたビーツをくし形に切り、たっぷりの蜂蜜に漬けてひと晩置きます。

レモンの皮を包丁かピーラーで剥き、千切りにします。
レモンの実は果汁を搾っておきます。

生姜はスライスしておきます。

ホールのシナモンは手で折って、ちょうど良いサイズにします。

バニラビーンズはさやを開きましょう。

鍋に水を入れ、レモン果汁以外の材料全てを入れます。
沸騰したら弱火で10分ほど煮出し、レモン果汁を入れたら火を止めます。

レモンの皮とローリエは取り出します。粗熱を取り冷蔵庫でひと晩置くと、スパイスが馴染んで風味が落ち着きます。

スパイスを濾過して、保存用瓶に移し替えます。
炭酸水で割って飲みましょう。
シロップと炭酸水は、1:2くらいがおすすめ。