バターをポマード状にし、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、卵黄を2回に分けて入れ、分離しないように混ぜ合わせる。

レモンの皮の摩り下ろし、アーモンドプードル、ラム酒を加えて混ぜる。薄力粉を2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

天板にオーブンシートを敷き、2の生地を絞り袋に入れ、セルクルに沿って一周ぐるりと一段分絞り平らにならす。

二段目の隙間部分と三段目に2の生地を絞り入れてカードでならし、溶き卵を塗る。

170℃で約50分焼く。