作業の手順
①カラメル作り
②全卵を切るように溶き混ぜ合わせておく。泡立てないこと
③フライパンでお湯の準備

①カラメル作り。小鍋に砂糖を入れて弱火にかける。鍋をゆするようにして砂糖が溶けても絶対触らないこと。気泡が少しずつ

大きくなって色が付いてきたら一気に焦げるので目を離さないようにする。煙が出て色が濃い茶になったら火を止めて水を加える

水を加える時は飛び跳ねるので鍋の蓋をしてちょっとずらして隙間から加えると安全。水を加えたらすぐ鍋をゆすって馴染ませる

とろみがついたらプリンカップに均等に流し入れ冷蔵庫でカラメルを冷やし固める。カラメルの小鍋はそのまま使うので洗わない。

②フライパンに2cmくらい水を入れて沸騰させる。プリン生地が出来たらすぐ蒸せるようにこのタイミングで準備

③カラメルがついた小鍋に牛乳と砂糖を入れ弱火にかける。固まったカラメルもヘラでこそぎながら煮溶かす。砂糖とカラメルが

溶けたら溶き卵を加えながら泡だて器で混ぜ、バニラエッセンスを加え泡立てず生地が一体になるように合わせる。

口当たりを滑らかにすることと卵のカラザやなどを取り除く為一旦目の細かいざるでこす

冷蔵庫からプリンカップを出しプリン生地をそっと流し入れる。フライパンのお湯が沸騰したら一旦火を止めて布巾を敷く。

カップを布の上にそっと並べる。蓋をして極弱火にして5分蒸す。そのまま火を止めて10分予熱で蒸す。最後まで絶対蓋は開けない

予熱で蒸している間バットに浅く冷水を用意。卵液は予熱でどんどん火が通るので
それを止める為の冷水。