鯖は皮に切り込みを入れ
熱湯をかけ臭みをとり、水で洗い拭き取る。

鍋或いはフライパンに鯖を皮を上に、水、酒、生姜、ねぎを入れ強火→煮立ったら中火にし、アクを取り除く。

砂糖加え煮る。

味噌を半分に分け入れ、
蓋をする。弱～中火で沸いている状態を保ち、10分煮込む。

とろみがついたら残り半分の味噌を加える。
溶けてひと煮たちさせ完成。