紹興酒で作るポジョ・アル・アヒージョ
ロラン夫人 @cook_40424327
スペインの家庭料理「鶏肉のアヒージョ」です。無水調理をすることで旨味が凝縮し、肉が柔らかく、骨離れ良く仕上がります。
このレシピの生い立ち
本来は「ヘレス」と呼ばれるシェリー酒で作りますが、味が良く似ており、日本で入手しやすい紹興酒で代用し、いしるで旨味をプラス。料理上手なスペイン人夫が考案した、オリジナルレシピです。
紹興酒で作るポジョ・アル・アヒージョ
スペインの家庭料理「鶏肉のアヒージョ」です。無水調理をすることで旨味が凝縮し、肉が柔らかく、骨離れ良く仕上がります。
このレシピの生い立ち
本来は「ヘレス」と呼ばれるシェリー酒で作りますが、味が良く似ており、日本で入手しやすい紹興酒で代用し、いしるで旨味をプラス。料理上手なスペイン人夫が考案した、オリジナルレシピです。
作り方
- 1
鶏手羽元は塩胡椒をまぶし、オリーブオイルオイルを熱したストウブ鍋に入れ、木べらで混ぜながら表面を焼く。
-
- 2
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
- 3
ブランデーを加え、火をつけてフランベする。
-
- 4
紹興酒、いしるを加え混ぜ合わせ、蓋をし、その上に氷（分量外）を乗せ、弱火で1時間煮込む。
-
- 5
火を切ってからしばらくおいて、味を馴染ませたら完成。バゲットと一緒に供する。
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コツ・ポイント
ストウブ鍋を使った無水調理です。蓋に氷を乗せ、本体と蓋の温度差を利用し、材料そのものから出る蒸気が冷えて水滴となって鍋の中に落ちる仕組みです。ブランデーを使ったフランベは、火が怖い方は省略可能です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21554139
