手羽元は余分な水分を拭き取り、
フライパンで焼き色をつけて取り出しておく。

鍋に生姜のスライス１枚と梅酒１カップを加え
①の鶏肉を入れる。

鶏肉がひたひたになるくらいの
熱湯を注ぎ、強火にかける。

煮立ってきたら灰汁をとり、落としぶたをして弱火で１５～２０分ほど煮る。

④に醤油、みりん各大さじ２を加えて、１０分煮る。

さらに醤油、みりん各大さじ１（分量外）を加え
強火で煮つめて絡める。

お皿に水菜をひき
鶏肉を盛る。