ボウルにつゆと水を合わせておく。

パプリカは種を取り除き、一口大に切る。ブロッコリーは小房に分けておく。なすは所々皮をむき、輪切りにし、水にさらす。

かぼちゃは一口大切る。にんじんは皮をむいて4等分に切る。かぶは茎の部分を1cm程付けた状態にして皮をむき、くし形に切る。

鍋にお湯を沸かし、にんじん、かぼちゃ、かぶ、ブロッコリー、なす、パプリカ、ミニトマトの順にゆで、ザルにあけて水気をきる。

熱いうちに①のボウルに入れ、15分ほど漬け込む。トマトは手で皮をむいてから漬ける。

器に盛る。