レンコンを洗いピーラーで皮を剥く。

今回は乱切りにしましたが、お好みの形にカットし、洗う。（穴の中が汚れていたりしたらあとから洗う方が楽です）

ザルにあげ水気を切っておく。
その間に調味料を用意する。
※鷹の爪の種は取っておく。

フライパンにごま油を強火で熱し、鷹の爪をもぎっていれ、レンコンを炒める。
透き通ったら○を入れて水分が無くなるまで炒める

水分が飛んだら、醤油をいれる。
水分がなくなったら、すりごまを入れ炒りからめる。