生姜を3枚分切ります。

青ネギの青い部分を3等分にします。

ボウルにシマチョウ（モツ）500gを入れ小麦粉を加えたらよく揉みます。

よく揉んだら水洗いします。何度か水を変えて水洗いしてください。

水が綺麗になったら、モツをバットにあげます。

鍋に水を2Ⅼ入れ、強火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜、ニンニクを鍋に入れます。

モツを入れて一煮立ちさせます。ここで余分な油や臭みを消します。

内臓系は下処理が大事です。これは下処理なので一煮立ちでOKです。一煮立ちしたら火を止めてザルに取り出します。

※茹で汁は後で使うので捨てないでくださいね。

鍋にみりん70ml、酒70ml、醤油70ml、あごだし50ml、ウェイパー大さじ1、下茹でした出汁を700ml加えます。

キャベツ1玉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。

蓋をして強火で煮込みます。

ニンニク2片を輪切りにします。

鷹の爪も2本分輪切りにします。中の種は取り除いてください。

豆腐一丁を6つに切ります(豆腐の大きさに合わせて調整してください)。

ニラ1束の茎を切り、適当な大きさに切ります。今回は5等分にしました。

キャベツに火が入ったら、真ん中にニラを入れます。

片側にモツを入れ、反対側に豆腐を入れます。

ニンニクを全体に散らします。

鷹の爪を中央に散らせて完成です。