優しい味のブリ大根
ブリの臭みを丁寧に取り除き、旨味だけを大根に染み込ませ、優しい味に仕上げたぶり大根です。
このレシピの生い立ち
友達から、『美味しいぶり大根を作りたいけど、うまく魚臭さを消す方法がわからない！』という相談を受けて作りました。
やっていることは基本的なことが多いですが、しっかり下処理をすることで臭みを消して旨味だけを残すことが出来ます。
優しい味のブリ大根
ブリの臭みを丁寧に取り除き、旨味だけを大根に染み込ませ、優しい味に仕上げたぶり大根です。
このレシピの生い立ち
友達から、『美味しいぶり大根を作りたいけど、うまく魚臭さを消す方法がわからない！』という相談を受けて作りました。
やっていることは基本的なことが多いですが、しっかり下処理をすることで臭みを消して旨味だけを残すことが出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
ブリに塩をまんべんなく振り、キッチンペーパーなどで挟み、10分ほど置いておく。
その間にお湯を沸かしておく。 -
- 2
ブリをボールに移し、沸かしたお湯をまわしかける。
20秒ほど置いてブリの色が変わったらお湯を捨て、冷水でブリを冷やす。 -
- 3
ブリを冷水にさらしながら、手でよく洗う。特に皮や血合の部分にゴミが溜まっています(臭みの原因になるのでしっかり取り除く)
-
- 4
大根(葉に近い部分から)3cm幅で輪切りにして、皮を剥き、いちょう切りにする。
生姜は5mm幅にスライスして短冊切り。 -
- 5
鍋底に、大根を敷きつめ、生姜は上から散らし、水と酒を入れ中火で沸騰させる。
沸騰したら、あくをとり、弱火で10分煮込む。 - 6
醤油、みりん、砂糖、を入れ、大根の上にブリを乗せる。
アルミホイルなどで落し蓋をして、弱火で更に20分ほど煮詰む。 -
- 7
時々、鍋の中を覗き、あくを取ったり、水分が足りず焦げていないか確認する。
写真のように大根に味が染み込みていれば完成！ -
- 8
【備考】
可能であれば、火を止めてから2時間ほど休ませると更に大根に味が染みて美味しくなります。
コツ・ポイント
ブリの臭みを押さえるポイントは、1~3の下処理にあります。
ただ、あんまり熱湯にさらしすぎると旨味も逃げてしまうので注意！
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