※の材料を全てボウルの中で混ぜる(量が多いため、2つのボウルで半分ずつに分けて混ぜ、湯はドライイーストにめがけて投入)。

手でこねる。最初はベチャベチャしているが、30〜40分ほどこねると徐々にまとまったパン生地となり、手にもつきづらくなる。

まとまった生地をのばし、中央にクルミを並べる(「おつまみやお菓子作りに使える」と表記されたものを使いました)。

クルミを包むように生地を丸め、ボウルに入れる。ボウルにはラップをかけ、一次発酵(オーブンで40℃・35分)。

パンチで軽くガスを抜き、食べやすい大きさにカット・成形する。その後は、綴じ目を上にして5分ほど放置する(ベンチタイム)。

綴じ目を下にし、上面に3本ほど切れ目を入れた後、生地に全粒粉をまぶしラップをかけて二次発酵(オーブンで40℃・25分)。

二次発酵の後、オーブンで焼いたら完成(230℃・20〜30分)